Рецепти

Нахут  (Хумус)

Сухият нахут трябва дълго  време  да се вари около 1-2 часа. Ако накиснете за 12-24 часа преди варене, времето за готвене може да бъде скъсено с около 30 минути. Може да се приготви със зеленчуци и да се сервира с гарнитура от кус-кус. Когато се изпече, става на леблебия и се вари като кафе за пиене.

Нахутът е добър източник на белтъчини (протеини), необходими на организма за клетъчното възстановяване. Изобилието от витамин Е укрепва имунитета, предпазва сърцето и поддържа здрави кожата и косата. Той съдържа и цинк, който подобрява функциите на имунната система.

Ядките на нахута, подобно на тези на повечето бобови растения, са богат източник на белтъчини (около 20% от сухото съдържание). Те са също така добър източник на лецитин и фолиева киселина. Съдържанието на мазнини е ниско.

Сандвич ‘Фалафел’

400 грама може нахут, може и от консерва

скилидка чесън и лук

ситно нарязан шепа магданоз

1 чаена лъжичка кимион

1 чаена лъжица кориандър

 1/2 ч.л. Хариса паста или лют червен пипер на прах

 2 супени лъжици обикновена брашно

2 супени лъжици олио

галета

200 грама доматена салца

зелена салата

1 малка глава червен лук, нарязан

Нахутът се подсушава  с кухненска хартия. Пасира се в кухненски робот заедно с лук, чесън, магданоз, подправки, брашно и малко сол. Пасирайте до съвсем гладка, а след това оформете кюфтенцата с  ръце.

Загрейте олиото в тиган оваляйте  кюфтенцата в брашно, а след това бързо се пържат в продължение на 3 минути от всяка страна, докато леко златисто. Поднася се с препечени питка джоб и доматена салца и зелена салата.

Пикантни Фалафели

2 супени лъжици слънчогледово олио

1 малка глава лук, ситно нарязан

1 скилидка чесън, смачкани

400 грама може нахут, измити и изцедени

1 чаена лъжичка кимион

1 чаена лъжица кориандър (кимион)

шепа магданоз, нарязан, или 1 ч.л. сухи смесени билки

1 яйце

Загрейте 1 супена лъжица масло в голям тиган, след това запържете лука и чесъна на слаб огън в продължение на 5 минути, докато омекне. В голяма купа смесете нахут и подправки, после с вилица намачкайте нахута. Разбърква се в магданоза или сушени билки, с подправки на вкус. Добавете яйцето, след това смесете всичко. Направете  от сместа в 6 топки. Загрейте останалото масло в тигана, а след това се пържат на фалафели на умерен огън в продължение на 3 минути от всяка страна, до златисто кафяво. Сервирайте топли или студени с кус-кус, питки хляб или салата.

Супи

Картофена крем супа

1 глава лук

1 морков
5 картофа
1 бульон
сол, черен пипер
сух копър
олио

 

Обелените и почистени моркови и лук се нарязват на малки квадратчета с цел по-бързо сваряване и се запържват в олиото, след което се заливат с 1 литър разтворен бульон и се оставя сместа да заври. През това време обелете и нарежете картофите на ситно и когато супата заври ги сложете да се варят. Ако бульонът, който използвате не е солен можете да добавите сол и черен пипер. За тези които не искат олио могат да сварят зеленчуците във вода или бульон, след което да пасират супата с пасатор. 

Предложение за сервиране:

Сипете супата в купичка или чиния за супа поръсете със сух копър и поднесете с препечени кротончета или брускети.

  

Карфиолена крем супа

 

 1 глава карфиол

1 бульон

сол и черен пипер

1-2 л. брашно

 

Разделете карфиола на розички и го сложете да се вари в подсолена  вода или бульон. Когато омекне пасирайте с пасатор до получаване на гладка консистенция. Ако е необходимо да се сгъсти супата използвайте 1-2 лъжици брашно, като го разтворите в малко вода и след това го прибавите към супата при непрекъснато разбъркване. На края поръсете с черен пипер.